En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos. Rayos visibles. Estos modifican el color y origina sabores desagradables a los alimentos por lo que muchos se envasan en frascos de color oscuro.
Rayos invisibles. Rayos infrarrojos. Deterioro por enzimas. Origina cambios individuales en el sabor, color, textura del alimento. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Pues pueden perder nutrientes, o recibir cambios en su estructura interna original. Karina Moreno 18 de jun de Jose Franco 29 de mar de Thesen Scoot 01 de jun de Visualizaciones totales. Ahora puedes personalizar el nombre de un tablero de recortes para guardar tus recortes. Carrusel siguiente.
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Denunciar este documento. Marcar por contenido inapropiado. Descargar ahora. Carrusel anterior Carrusel siguiente. Buscar dentro del documento. Son fundamentales en la obtencin de algunos productos alimenticios pero son tambin responsables del deterioro de gran parte de los alimentos 3 los no existiran sin la accin de los microorganismos.
Caractersticas y comportamiento de los microorganismos Alimentos no procesados crudos contienen microorganismos.
Las bacterias procedentes del genero: Leuconostoc. Producto lcteos estrter lctico Incluye bacterias. Convierte la lactosa en acido lctico. Factores que afectan el crecimiento bacteriano en los alimentos. Radiacin ultravioleta. Radiacin ionizante. Actividad de agua reducida. PH y acides. Potencial redox. Sales de cuadrados. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos Bacterias, levaduras y mohos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor.
Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos. Los microorganismos mueren con las altas temperaturas y como inconveniente la perdida de nutrientres por el calor.
Evidentemente una vez abierto el envase. Y refrigerar directamente. Durante este tiempo, los alimentos pueden perder progresivamente vitaminas y minerales. Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a cortarse cuando se congelan. Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos. Aplicar el abatidor de temperatura. En ocasiones se escaldan en agua hirviendo para desactivar las enzimas que pudieran modificar los alimentos.
En ocasiones se escaldan como las verduras y hortalizas por las enzimas. Usar abatidor de temperatura. La nata o algunas salsas tienden a cortarse. El sistema es sencillo pero forma cristales de agua, que al descongelarse rompen la estructura de los alimentos, modificando la textura, perdida de agua y por consiguiente la perdida de nutrientes de tipo solubles.
De manera que al descongelarse afecta menos la perdida de agua y por consecuentes la de nutrientes solubles.
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